Smeraldo d’Asina

Origine e lavorazione

Nato nel cuore della Sicilia, a Capo d’Orlando, questo straordinario lievitato rappresenta l’apice della sperimentazione artigianale del marchio Sapore di Sale. La lavorazione segue i ritmi lenti e meticolosi dell’alta pasticceria, affidandosi a un prezioso lievito naturale di germe di grano che garantisce all’impasto una lievitazione ottimale, una sofficità prolungata e un’elevata digeribilità. La vera rivoluzione di questa ricetta risiede nell’utilizzo del latte d’asina, un ingrediente nobile, antico e ricercato, che conferisce alla maglia glutinica una leggerezza e una morbidezza senza eguali. L’unione di questo elemento con burro di altissima qualità e tuorlo d’uovo crea una base ricca ma incredibilmente delicata, pronta ad accogliere gli ingredienti più audaci della tradizione e dell’innovazione contemporanea.

Profilo sensoriale

Al primo sguardo, il Panettone Smeraldo d’Asina cattura l’attenzione con la sua scenografica copertura, arricchita da mandorle intere che riposano su una glassa dalle sfumature verdi, preludio alla magia che si svela al taglio. All’interno, l’impasto si presenta come una nuvola soffice, dove la spirulina regala lievi e affascinanti note cromatiche e aromatiche. Al palato, l’esperienza è un viaggio tra diverse consistenze: la cedevolezza dell’impasto incontra la croccantezza avvolgente delle noci pecan, per poi sciogliersi nella dolcezza complessa del doppio cioccolato, con gocce di cioccolato bianco e fondente che si fondono armoniosamente. Il tutto è avvolto dai sentori dolci degli aromi naturali di vaniglia e dello zucchero d’uva, che bilanciano il profilo gustativo rendendolo rotondo, appagante e mai stucchevole.

Consigli d’uso e abbinamenti

Per degustare al meglio questo panettone, si consiglia di avvicinarlo a una fonte di calore per qualche minuto prima del servizio: questa accortezza permetterà al burro di ammorbidirsi e agli aromi naturali di vaniglia di sprigionarsi in tutta la loro intensità. Ogni fetta può essere generosamente accompagnata dalla Crema Superproteica alla Spirulina inclusa nella confezione; abbiate cura di mescolarla bene prima di spalmarla.

L’idea ricetta — “Coppa Smeraldo”: per stupire i vostri ospiti con un dessert al cucchiaio gourmet, tagliate una fetta di panettone a cubetti e tostateli leggermente in padella. In una coppa di vetro, alternate strati di cubetti croccanti con una mousse leggera al mascarpone. Completate l’ultimo strato con abbondante Crema Superproteica alla Spirulina e guarnite con granella di pistacchio e frutti di bosco freschi. Un abbinamento ideale per questo dolce è un calice di Passito di Pantelleria o un elegante spumante Metodo Classico siciliano, capace di preparare il palato al boccone successivo.

Punti di forza

• L’eccellenza del latte d’asina: un ingrediente pregiato che dona all’impasto morbidezza e delicatezza.
• Il tocco del superfood: la spirulina arricchisce il profilo aromatico e cromatico, creando un lievitato moderno e affascinante.
• Lievitazione naturale: il lievito naturale di germe di grano assicura fragranza e sofficità.
• Armonia di consistenze: noci pecan, mandorle croccanti e gocce di cioccolato bianco e fondente si bilanciano perfettamente.
• Esperienza di degustazione completa: il barattolo di crema superproteica incluso trasforma il panettone in un dessert da comporre a piacere.

Valori e filosofia

La filosofia di Sapore di Sale si fonda sul coraggio di osare, scardinando i confini della pasticceria classica festiva per esplorare nuovi orizzonti del gusto. Questo panettone è l’emblema di un’azienda che valorizza la tradizione, integrando ingredienti innovativi come i preparati proteici e la spirulina. L’obiettivo è offrire un’esperienza gastronomica che sia al tempo stesso un tributo alla maestria artigianale siciliana e attenta alle tendenze dell’alimentazione contemporanea, dimostrando che l’alta qualità e l’innovazione possono convivere nello stesso morso.

Ingredienti del panettone

Farina “00”, acqua, latte d’asina, burro, tuorlo d’uovo, spirulina, cioccolato bianco, mandorle, noci pecan, gocce di cioccolato fondente, lievito naturale di germe di grano, saccarosio, zucchero d’uva, sale. Aromi naturali: vaniglia.

Ingredienti della crema superproteica

Preparato a base di proteine vegetali, pistacchio sgusciato in polvere, siero di latte in polvere, spirulina (3%), banana in polvere, edulcorante, vaniglia, sale.

Formato e peso

Panettone artigianale glassato, confezionato insieme a un barattolo in vetro di crema spalmabile. Peso netto complessivo indicato sulla confezione: 800 g, di cui 200 g di crema.